home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / frozen_l.emo < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.0 KB
  1. From: Maria Enriquez Harris <enriquez@bioch.ox.ac.uk>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Pay Helado de Limon (Frozen Lemon Pie)
  4. Date: 16 Apr 1995 22:01:07 -0600
  5. Message-ID: <Pine.SOL.3.91.950406103130.25488A-100000@topaz.bioch>
  6.  
  7. I made this by mistake this weekend and it was yummy!
  8.  
  9. The dessert tasted very similar to the Pay Helado de Limon which is 
  10. served in VIPS in Mexico.
  11.  
  12. For the crumb crust:
  13.  
  14. 150g ginger cookies (eg ginger snaps)
  15. 80g unsalted butte
  16.  
  17. For the filling:
  18.  
  19. Juice of two lemons
  20. Rind of three lemons
  21. 1 tsp gelatine powder
  22. 150g greek yoghurt
  23. 150g double (heavy) cream
  24. 1 egg white
  25. 4 (100g) tbsps clear honey
  26. 225g cream cheese
  27.  
  28. For the topping:
  29.  
  30. 1 egg white
  31. 1 tbsp caster sugar
  32.  
  33. 1) Crumb the ginger cookies and melt the butter
  34. 2) Mix the cookie crubs and the melted butter. Press the mixture into a 9 
  35. inch diameter deep pie or flan dish.  Chill in fridge for at least one 
  36. hour or in freezer for no more than 15 minutes.
  37. 3) Juice the lemons and warm the juice in a saucepan. Sprinkle the 
  38. gelatine over the warmed juice and stir until dissolved.  Allow to cool 
  39. for  10 minutes.
  40. 4) Mix the yoghurt, cream cheese and honey together
  41. 5) In a separate bowl, whip the cream lightly until soft peaks begin to form.
  42. 6) In a separate bowl, whip the egg white until stiff peaks form.
  43. 7) Fold the whipped cream and beaten egg white into the yoghurt, cheese 
  44. and honey mixture.
  45. 8) Stir in first the lemon rind and then the lemon juice/gelatine 
  46. mixture, taking care not to deflate the mix.
  47. 9) Pour into the crumb base and freeze (takes about four hours) 
  48. NB THIS WILL NOT SET! IT MUST FREEZE LIKE ICE-CREAM!
  49. 10) Before serving, beat another egg white until stiff, adding the 
  50. spoonful of sugar and beating further until the egg white is glossy. 
  51. 11) Spread this thinly over the pie filling and then place under a heated 
  52. grill for just as long as it takes to brown slightly.
  53. 12) Remove from heat and leave at room temperature for filling to soften 
  54. for 10-15 minutes. Serve.
  55.  
  56.  
  57.